Segundo as estatísticas médicas, a intolerância ao glúten não é mais do que 15% das pessoas. Embora a figura seja insignificante, a proteína natural contém um certo perigo.
Sem glúten - o que é isso
O glúten também é chamado de glúten de proteína. Pertence a proteínas e está contido em muitos grãos e cereais, é uma massa elástica e pegajosa, que quando misturada com água tem uma tonalidade cinza. O glúten é inodoro e sem gosto.
Recentemente, muitas pessoas começaram a se perguntar: glúten - o que é e por que é prejudicial. E tudo porque o caso da doença celíaca na medicina mundial tornou-se visivelmente mais frequente.O conteúdo das moléculas de glúten contribui para a colagem das moléculas de farinha e água, o que leva à formação da massa. É graças ao glúten que a massa tem elasticidade. E quando misturado com levedura, a proteína contribui para elevar a massa. O resultado é um produto de farinha exuberante.
Vários graus de farinha são diferenciados da quantidade de glúten. Quanto maior a concentração, melhor a qualidade.
Preste atenção! Bolos prontos feitos de farinha com alto teor de glúten têm uma vida útil longa. Ao mesmo tempo, os produtos não crescem mofados e não secam.
O glúten é sintetizado a partir de culturas de grãos, diluído em água e adicionado a vários produtos para melhorar os indicadores físicos e químicos.
Sem glúten: o que é em comida de bebê
Quando é impossível amamentar, é preciso introduzir uma fórmula infantil, a maioria contendo glúten. Antes da idade de 6 meses, misturas não-glúten devem ser usadas para a alimentação.
Para fazer sua lista - quais produtos não contêm glúten, você pode procurar a inscrição na embalagem: “sem glúten”, ou o ícone da orelha riscada.Se a criança tem doença celíaca, é necessário ler atentamente a composição da mistura. Em alguns alimentos para bebês, há um ícone de ponto cruzado.
Isso significa que não contém glúten e pode ser usado em caso de intolerância à proteína vegetal.
Danos e benefícios ao glúten
A proteína vegetal possui várias qualidades benéficas, mas ao mesmo tempo é considerada prejudicial ao organismo.
O que é glúten nocivo (perigoso) para o corpo
É perigoso usar produtos que contenham proteínas, pessoas que tenham intolerância ao glúten.O corpo começa a produzir anticorpos, pois o corpo percebe o glúten como um elemento estranho.
O glúten afeta negativamente a cavidade interna do intestino, destruindo as vilosidades em suas paredes. Isto leva a uma deterioração no processo de absorção e assimilação de nutrientes que caem com a comida. Como resultado, a imunidade diminui.
Acredita-se também que esta proteína afeta negativamente o cérebro e causa doenças do sistema nervoso, tais como:
- esclerose mtipla;
- Doen de Alzheimer;
- autismo.
Os principais fatores para excluir alimentos isentos de glúten da sua dieta são:
- intolerância individual;
- reação alérgica;
- hipersensibilidade.
Como o glúten é útil?
Esta proteína contém aminoácidos que são necessários para o corpo humano. Estes incluem:
- metionina, que está ativamente envolvida na síntese da hemoglobina;
- a lisina, que é necessária para o desenvolvimento normal e crescimento dos tecidos, também tem propriedades antivirais;
- treonina, apoiando a funcionalidade do trato digestivo.
Sem glúten em cereais infantis (danos e benefícios)
Depois de 6 a 9 meses, as crianças começam a ingerir mingau na alimentação. Comece com cereais sem glúten, como trigo, milho, arroz.
Mingau com proteína vegetal não é recomendado para entrar na dieta precoce da criança. Isso se deve ao fato de que eles:
- mal digerido;
- prejudicar o funcionamento do intestino;
- pode causar uma reação alérgica.
Mas, por sua vez, eles também beneficiam o corpo da criança. Para glúten mingau incluem:
- farinha de aveia - Limpa o corpo e contribui para a remoção de toxinas, fortalece o sistema imunológico e dá força;
- trigo - melhora a memória, tem um efeito benéfico sobre o coração, ajuda a se livrar da constipação;
- cevadinha - melhora a digestão, elimina os intestinos de toxinas e escórias, é antiviral;
- cevada - ajuda a reduzir o excesso de peso, dá energia, limpa o corpo de metais pesados;
- semolina - alto teor calórico e menos saudável, contribui para o ganho de peso e complica o trabalho do trato digestivo.
Como é que a alergia ao glúten se manifesta
Os sintomas de intolerância são:
- redução de peso;
- diminuição do apetite;
- diarréia;
- fadiga;
- anemia;
- crises de vômito e náusea;
- dor abdominal;
- hipovitaminose.
Você pode descobrir a reação alérgica pelos seguintes sinais:
- constipação ou diarréia;
- traços gordurosos em massas fecais;
- flatulência;
- redução de peso.
Alergia ao glúten em bebês
A intolerância ao glúten na medicina é chamada de doença celíaca. Na maioria das vezes, é exposto a crianças na infância ao entrar na farinha de aveia e sêmola.
As conseqüências para o corpo das crianças frágeis podem ser graves. Este tipo de doença é auto-imune e hereditário.
Os sintomas de intolerância são:
- esgotamento;
- abdômen distendido;
- diarréia - fezes moles e fezes oleosas, podem ser acompanhadas de espuma e mau cheiro;
- anemia;
- irritação da pele e descamação.
Importante saber! Livrar-se desta doença é impossível. Portanto, toda a vida deve estar envolvida no controle da ingestão de alimentos.
Alergia (intolerância) ao glúten em uma criança: sintomas
Se a proteína do glúten entra na corrente sanguínea, uma reação alérgica pode começar. Os sintomas são semelhantes às alergias normais e passam com a idade. Também em crianças as fezes adquirem uma tonalidade cinza-clara.
Alergia ao glúten foi diagnosticada em 10% dos habitantes do planeta.Os sintomas para crianças mais velhas são adicionados:
- nanismo em crianças com mais de 2 anos de idade;
- barriga protuberante e pernas muito finas;
- ossos enfraquecidos que provocam fraturas frequentes;
- aumento da pele e secura do cabelo;
- anemia crônica;
- unhas quebradiças;
- dermatite;
- postura torta;
- estado lento, que eventualmente se transforma em agressão;
- fadiga e irritação.
Para se livrar de alergias deve seguir uma dieta sem glúten.
Intolerância ao glúten (alergia): sintomas em adultos
A intolerância ao glúten tem mais sintomas. Os sintomas mais comuns são:
- constipação crônica e diarréia;
- dor abdominal persistente e flatulência;
- uma mudança dramática no peso corporal: perda de peso ou ganho de peso;
- anemia;
- estado constante de fadiga.
Além disso, podem ocorrer sintomas como vermelhidão, erupção cutânea, eczema e eritema.
Preste atenção! Em pessoas com mais de 40 anos, a sensibilidade a uma proteína estranha aumenta. Portanto, após essa idade, recomenda-se excluir produtos que contenham glúten. Isso se aplica mesmo àqueles que não têm alergias e sensibilidades.
Análise de intolerância ao glúten
Diagnóstico, permitindo identificar a intolerância do paciente e sensibilidade ao glúten, não. O diagnóstico é realizado com base na condição clínica geral e na ausência de outras patologias.
Onde está o glúten: lista de produtos que contêm glúten
A proteína do glúten é encontrada em muitos grãos. Incluindo trigo, aveia, centeio e cevada. Estas são as principais fontes de glúten.
Mas a enorme variedade de sua aplicação após o processamento se expande lista de alimentos que contêm glúten:
- bolos e pão;
- bolinhos e bolinhos de massa;
- cerveja e produtos de malte;
- condimentos e molhos, cujos principais ingredientes são a farinha de trigo;
- pratos, pão ralado processado;
- ketchup e tempero de soja;
- doces;
- salsichas, salsichas e salsichas, em que há soja ou um dos tipos de cereais.
- batatas fritas
Sem glúten na cerveja
O glúten é usado na produção de bebidas de cerveja. É um ingrediente necessário, pois afeta o sabor da bebida.
Em bebidas de cerveja sem glúten, vários intensificadores de sabor são adicionados em vez de proteínas vegetais. Seu conteúdo não é menos prejudicial do que o conteúdo de glúten.
Existe glúten na farinha de centeio
O glúten está presente na farinha de centeio, mas em uma porcentagem muito pequena em comparação com a farinha de trigo. Uma característica do centeio é a estrutura do grão, na qual há uma pequena quantidade de proteína que não é capaz de formar glúten.
Quais grãos contêm glúten
A proteína do glúten está presente em trigo, centeio, grumos de cevada e em todos os produtos deles. O mais comum é o trigo, pois é um componente da maioria dos alimentos.
Existe algum glúten na farinha de aveia
Na farinha de aveia vegetal está presente. A celulose cobre a mucosa gástrica com uma película protetora. Ajuda a proteger o estômago das úlceras.
A aveia contém uma pequena quantidade de proteína natural. Mas durante o cultivo e a produção está contaminado com glúten. Isto é devido à proximidade de aveia, centeio, cevada ou trigo.
Na produção de máquinas de aveia processam-se tanto cereais isentos de glúten como glúten. Assim, há uma poluição adicional de aveia. Comer aveia com intolerância à proteína é impossível.
Importante saber! Até mesmo aveia pura contém avenina, que é semelhante ao glúten.Pessoas alérgicas ao glúten também podem ser intolerantes a esse componente.
Existe algum glúten no milho?
No milho não há glúten, por isso é adequado para uso em alimentos em caso de intolerância à proteína vegetal.
É sem glúten no arroz
Todos os tipos de arroz, incluindo marrom, preto, selvagem, não contêm proteína vegetal. É um excelente antioxidante e tem efeito anti-inflamatório.
Preste atenção! Para as pessoas que sabem o que é o glúten, por que é prejudicial, e aqueles que estão em uma dieta livre de glúten, o cereal integral seria particularmente útil, já que esse tipo de grão não é submetido a purificação adicional.
Existe algum glúten na cevada
Cevada contém uma quantidade significativa de fibra, solúvel e insolúvel. O mingau de cevada é um prato saudável. Ele limpa o corpo de toxinas, mas na doença celíaca deve ser excluído da dieta.
Existe algum glúten no trigo mourisco?
No trigo mourisco não há glúten. É uma excelente opção para nutrição sem glúten, pois contém os aminoácidos necessários para o corpo e a vitamina B.
Existe algum glúten na espelta
A espelta está presente no glúten, mas comparada ao trigo, é encontrada em menor quantidade. Apesar de seu baixo teor de fibra, não pode ser considerado um produto sem glúten.
A cevada contém glúten?
Cevada contém até 2,3% de glúten.
Produtos sem glúten: Lista
Produtos sem glúten:
- Trigo sarraceno, milho, arroz, grumos de milheto.
- Linho, milheto, sorgo, quinoa, amaranto, tapioca.
- Ovos, todos os tipos de carne.
- Peixe e marisco.
- Legumes
- Frutas
- Cogumelos
- Produtos lácteos caseiros sem adição de espessantes.
- Mel, nozes.
- Batatas
- Ervilhas, feijão, soja.
- Manteiga: abacate, azeite, cremoso.
- Chocolate preto escuro.
- Condimentos à base de ervas.
- Espíritos, vinho, exceto cerveja.
Que farinha não é livre de glúten
Existem muitas variedades de farinha que não contêm glúten:
- Farinha de arroz
- Farinha de Amêndoa tem um sabor levemente adocicado.
- Farinha de arroz integral também doce. Dá um sabor especial ao cozimento e enriquece-o com proteínas nutritivas.
- Farinha de Trigo Sarraceno Tem um alto teor de fibras, proteínas e minerais. É usado para assar com antioxidantes.
- Farinha de coco cheira a nozes.
- Goma xantana é um polissacarídeo natural que é feito a partir da casca de bactérias inativas.É adicionado aos pratos e pastelaria como espessante.
- Farinha de Tapioca Também chamado de amido de tapioca. É obtido moendo a raiz seca de uma planta chamada mandioca. Farinha tem um sabor doce. Usado para engrossar o cozimento e molhos. Fornece estrutura crocante e elástica de cozimento.
Alimentos sem glúten onde comprar
Produtos sem glúten podem ser comprados nos departamentos de supermercados em fileiras com substitutos de açúcar e produtos diabéticos. Você também pode comprá-los em lojas online especializadas.
Pão sem glúten
Pão sem glúten é assado de um conjunto de vários tipos de farinha sem proteína vegetal. Você também pode assar pão com banana, abóbora e abobrinha.
Rolos de pão sem glúten
Bolos de pão sem glúten são apresentados em uma grande variedade. Eles são feitos de diferentes tipos de farinha com diferentes sabores. Pão feito de grãos integrais ajuda a limpar o corpo e melhorar o processo digestivo.
Massas sem glúten
Na venda são massas sem proteína vegetal de produção nacional e estrangeira. Sua composição geralmente inclui farinha sem glúten, água.Além disso, emulsificadores e melhoradores podem ser incluídos.
Importante saber! A peculiaridade de tais produtos é que eles não são recomendados para serem reaquecidos, pois eles se dobram e ficam disformes.
Ao cozinhar a sopa, a massa deve ser fervida separadamente e pronta para ser adicionada ao caldo. Caso contrário, o caldo fica nublado.
Molho de Soja Sem Glúten
Principalmente os molhos de soja contêm proteína vegetal. É muito difícil encontrar um molho sem glúten, como você não vai encontrá-lo em supermercados simples. Molho especial pode ser comprado online.
Aveia sem glúten
Aveia contém proteína avenina, semelhante ao glúten. Use aveia deve ser apenas na presença da inscrição "sem glúten". O resto dos produtos de aveia deve ser usado com cautela.
Nova dieta sem glúten (sem glúten)
Uma dieta sobre alimentos sem glúten é adequada para aqueles que são intolerantes ou alérgicos. Este tipo de alimento é a única maneira de se livrar de alergias, pois não há remédio celíaco.
Regras de dieta sem glúten:
- Consumir alimentos permitidos em várias combinações.
- Durante o dia as refeições devem ser divididas em 4-5 vezes. E a última refeição deve ser completada antes das 18 horas.
- Saladas são vestidas com azeite ou creme azedo. Maionese e óleo de girassol devem ser excluídos.
- Para cozinhar é usado ghee ou azeite.
- As bebidas podem beber chá verde e preto, café sem leite e açúcar. Você pode adicionar canela ao café.
Um exemplo de menu para o dia é apresentado abaixo. Em cada grupo de produtos, 1 ou 2 é selecionado para cada dia.
Para o café da manhã, recomenda-se o uso de:
- queijo cottage;
- mingau de leite ou arroz;
- frutas;
- mel;
- omelete com verduras;
- cheesecakes;
- kefir;
- cacau
O almoço inclui:
- sopa de legumes;
- produtos de carne à base de peixe e carne: cozidos, assados ou cozidos no vapor;
- plov;
- arroz;
- batatas;
- feijão.
No lanche da tarde deve ser preferido:
- saladas de vegetais ou frutas leves;
- cozimento de milho, farinha de centeio;
- ovos;
- geléia, mousse de frutas.
O jantar consiste em:
- panquecas de batata;
- caçarola de queijo cottage;
- trigo mourisco, mingau de arroz;
- pshenki;
- queijo;
- legumes.
Aderir a este tipo de comida pode perder peso, mas terá que excluir muitos produtos da categoria de nocivo.Não se esqueça que este tipo de comida é terapêutico e destina-se a pessoas que tenham problemas nesta área.
Preste atenção! Conte com a perda de peso, comer produtos sem glúten, não é necessário. Eles podem conter significativamente mais calorias e gordura, o que pode levar ao ganho de peso.
Receitas sem glúten e sem leite (sem glúten)
Existem muitas receitas de alimentos sem glúten que diversificam sua dieta.
Cereais sem glúten
Mingau deve ser cozido a partir de flocos ou grãos inteiros. Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar o cereal durante a noite em água. Mingau pode ser cozido em água, leite vegetal, caldo de legumes, compota, suco. Você pode decorar com frutas, geléia, purê de frutas. Tais aditivos farão com que o cardápio varie.
Você pode combinar vários cereais e obter um cereal combinado. Além disso, quando cozinhar, você pode adicionar frutas secas. Mas antes disso, eles devem estar encharcados para que fiquem mais macios.
Panquecas sem glúten
Panquecas podem ser feitas de trigo, milho, milho, nozes, farinha de arroz. Você pode usar farinha e farinha de legumes.
Preste atenção! Você também pode assar panquecas sem adicionar farinha.
Para cozinhar, você precisará de:
- banana -1 pc.
- ovos - 2 pcs.
- óleo vegetal.
A banana é esmagada com um garfo, os ovos são ligeiramente batidos. Em seguida, os ingredientes são misturados e completamente batidos. Panquecas fritas devem estar em fogo médio com óleo vegetal.
Cookies sem glúten
Para a preparação de bolachas de milho é necessário preparar 2 ovos, 120 g de açúcar e 100 g de farinha de milho.
Processo de cozimento:
- Peneire a farinha.
- Bata os ovos e o açúcar completamente.
- Despeje a farinha aos ovos e mexa com um batedor.
- Coloque papel manteiga em uma assadeira.
- Colher de sobremesa colocar a massa em uma assadeira. Massa não deve estar em contato um com o outro.
- Coloque no forno e leve ao forno a 170 ° C até que o creme macio se forme. Ao toque, o cookie deve ser firme.
- Deixe os cookies esfriarem e separe-os do papel.
Pão sem glúten
Ingredientes para fazer pão de trigo sarraceno com a adição de farinha de milho e arroz:
- farinha de trigo sarraceno - 250 gr.
- farinha de arroz - 150 g;
- farinha de milho - 100 gr.
- levedura instantânea - 8 gr.
- semente de linho - 2 colheres de sopa l.
- sementes de abóbora - 1/2 xícara;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa.
- água - 500-600 ml.
Seqüência de cozimento:
- Misture os ingredientes secos.
- Deite 500 ml de água e amasse a massa. Se necessário, adicione mais água.
- Mexa até ficar homogêneo, para evitar caroços.
- Mantenha quente por 30 a 40 minutos. Seu volume deve crescer 2 vezes.
- Coloque papel manteiga na assadeira.
- Coloque a massa no recipiente preparado, espere meia hora.
- Aquecer o forno a 220 C.
- Asse no forno por 50 minutos. Com excessivo escurecimento, você pode usar papel alumínio.
- Retire o pão da panela e coloque-o de volta no forno sem a panela por 10 minutos.
- Resfrie o produto.
Importante saber! O grau de prontidão é determinado pelo som. Ao tocar no fundo, deve estar vazio.
Doces sem glúten
Sobremesa delicada pode ser preparada a partir dos seguintes ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- manteiga - 70 g;
- ovos - 4 pcs.
- açúcar de confeiteiro - 70 g;
- farinha de arroz - 70 gr.
Cozinhando Chocolate Sobremesa:
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Derreta o chocolate no microondas por não mais que 2 minutos.
- Adicione óleo a ele e retorne ao microondas por 1 min. Mexa
- Em outro recipiente, bata os ovos com açúcar.
- Misture os compostos até ficar homogêneo.
- Unte a forma com óleo.
- Despeje a massa.
- Asse por 13-18 min.
- Dê tempo para esfriar.
Bolo sem glúten
Comer uma dieta sem glúten não significa desistir de bolos. Eles são feitos de ingredientes naturais, sem glúten. Existem muitas receitas pelas quais você pode fazer-se um deleite.
Você também pode entrar em contato com as confeitarias que encomendam esses produtos.
Bolinhos sem glúten
Para fazer pelmeni sem conteúdo de proteína vegetal, a massa é feita de farinha de arroz ou misturas especiais de farinha.
Preste atenção! Nem todas as misturas prontas são adequadas para massa de bolinhos. Descubra se a mistura selecionada pode apenas experimentalmente.
O glúten é uma proteína contraditória que é prejudicial e benéfica. Se não houver contra-indicações específicas, não deve ser excluído da dieta. Mas uma ligeira diminuição nos produtos com o seu conteúdo será benéfica.
Sem glúten - o que é e porque é prejudicial. Quais produtos contêm (lista):
Alergia ao glúten e por que pode ser prejudicial:
