O carnaval se aproxima e muitas donas-de-casa recordam sua receita favorita de panquecas. Tradicionalmente, essa delicadeza é afugentada pelo inverno e exige a primavera. Panquecas quentes e doces, com ou sem recheio, podem tornar-se o prato principal e a sobremesa.
Tendo visitado um café favorito, você pode se surpreender: por que os cozinheiros não têm produtos "malsucedidos", "panquecas irregulares"? E tudo porque que é selecionado e usado pela melhor fórmula. Você pode misturar o perfeito casa e massa de panqueca. Sobre ele e será discutido neste artigo.
De que são feitas as panquecas?
O número e as proporções dos ingredientes variar dependendo da receita, os seguintes produtos são utilizados na maioria das vezes:
- Ovos de frango;
- leite ou água, ou ambos ao meio;
- farinha de trigo ou qualquer outra;
- sal, açúcar, óleo vegetal a gosto;
- manteiga para lubrificação de produtos acabados.
Tal conjunto de produtos que haverá em cada frigorífico. É tudo sobre a combinação certa. Mais frequentemente massa de panqueca é preparado como se segue: meio litro de leite, tomar um ovo, 200 g (1 chávena) de farinha, o sal e açúcar a gosto (0,5 colher de chá de sal e açúcar de 1 colher de sopa), é que o óleo vegetal é adicionado directamente na massa.
Preparação de produtos e pratos
Primeiro, você precisa abrir espaço na cozinha, removendo todos os desnecessários da sua área de trabalho.
É melhor para fritar as panquecas em uma panela especial que é maior para não nada em uso. A frigideira de ferro fundido é verificada pelos nossos avós, e cozinhar-lhe um prazer. Se você fizer tudo certo, não tem sequer a ser lavadas com freqüência, uma vez que irá ser suficiente apenas limpar a superfície com uma toalha de papel. Mas, se você escolher uma frigideira comum com baixos pára-choques, não há nada de errado com isso, apenas a quantidade necessária de teste é determinada empiricamente.
Produtos, que não sejam a granel, são armazenados no refrigerador. Antes de usar o ovo, é necessário lavar bem para evitar infecções desagradáveis. É melhor peneirar a farinha para remover caroços e torná-la mais arejada. O leite é usado cru, que não é fervido. Se a composição inclui uma mistura de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de pó, eles são pré-misturados com a farinha.
guloseimas cozimento leva de 40 minutos a uma hora, se você quiser acelerar este processo, você deve aprender a fritar panquecas em duas panelas, alternadamente virando um ou o outro.
Conselhos úteis de cozinheiros
A preparação de panquecas tem seus próprios truques, como qualquer outro prato. Vamos falar sobre alguns deles.
- Para a primeira panqueca não acabou por ser "grumos", como diz o famoso ditado, você deve derramar a massa em uma frigideira bem aquecida.
- Para tornar o produto mais fácil de virar, nos primeiros segundos de fritura do primeiro lado, você precisa separar as bordas da panqueca da frigideira com uma espátula. Bem, se estas arestas estão secas, neste caso é mais provável que faça um golpe com sucesso.
- Se você der às panquecas um "descanso" de 20 a 30 minutos antes de fritar o prato, a farinha mostrará suas propriedades de colagem e a peça ficará mais fácil de girar.
Características da preparação de massa
Panquecas são preparadas na mesma base. Limpando e adicionando ingredientes, você pode obter muitas receitas.
No leite
A receita de panquecas no leite é uma das mais populares. Massa no leite misturado gradualmente, quebrando cuidadosamente os pedaços.
Asse pode ser feito logo após a massa estar pronta, em contraste com os produtos em levedura: o remo de panqueca ainda deve fermentar.
A peculiaridade de tal teste pode ser atribuída ao fato de que o leite deve ser usado à temperatura ambiente.Neste caso, a farinha mostrará todas as suas propriedades de colagem e a massa não se romperá.
No iogurte
Panquecas de iogurte são mais arejadas, friáveis. Graças à fermentação, a massa vai espumar e os produtos deixam a céu aberto, em um buraco.
Se você fizer uma massa mais espessa no kefir, você pode obter panquecas, mas fritos.
Na água
Não há uma receita para panquecas na água. O primeiro é tradicional, a água simplesmente substitui a quantidade necessária de leite. Nesse caso, o valor nutricional do prato diminui, mas essa alteração afeta o sabor de maneira insignificante.
A segunda maneira de preparar uma massa na água é injetar água fervente nela. Panquecas com água fervente são delicadas. Não tenha medo de que a água fervente "coze" os ovos, quando você introduzir água quente na massa que você precisa bater constantemente.
Sem ovos
Se não houver ovos na casa ou seus habitantes continuarem jejuando, não é necessário recusar a delicadeza do entrudo: isso pode ser feito sem ovos. Em vez disso, as donas de casa experientes usam refrigerante, que é extinguido com vinagre.
Como escolher um recheio?
Muitos tipos de panquecas são determinados não só pela composição do teste, mas também pelo recheio. Para começar, você precisa decidir qual prato você quer servir.
Para a refeição principal com molhos diferentes, panquecas com carne picada, com carne picada ao meio com arroz fará. Lembre-se que no teste dessas iguarias, é desejável incluir o mínimo de açúcar possível.
Delicatessen lanche - recheio com peixe vermelho ou caviar, são adequados para um feriado. Você pode rolar os rolos do produto, manter de 15 a 20 minutos no freezer e depois cortar em porções.
Variedades de guloseimas com queijo cottage ou leite condensado cozido, bem como com vários doces, será melhor na mesa doce. No entanto, deve ser lembrado que tal preenchimento acrescenta um valor calórico. Se uma panqueca típica contém cerca de 60 kcal, dependendo do seu peso, então a panqueca com o recheio pode chegar a 230 kcal.
Por que as panquecas ficam secas?
Parece que as panquecas em casa simplificam, mas neste caso os problemas são possíveis. Acontece que os produtos acabados estão secos.
Se as panquecas tiverem bordas secas, isso só ajudará a revertê-las. Mas se a panqueca inteira estiver seca, o que deve ser evitado, então esta é uma ocasião para mudar algo em sua receita.
Panquecas secas dão ovos. Quanto mais no teste do ovo, mais secos serão os produtos dele.Se ao mesmo tempo forem fáceis de virar e a panqueca não quebrar ao tentar fritar o outro lado, então, provavelmente, nada deve ser feito. Basta untar a superfície da panqueca acabada com a manteiga para que seja absorvida até que o prato esteja ainda quente. Alguns têm vergonha de que o prato com manteiga tenha mais kcal, mas provar isso é um deleite insuperável.
Se o número de ovos por 500 ml de leite não for superior a um, as panquecas são obtidas a seco devido a quantidades excessivas de açúcar. Você pode corrigir essa situação adicionando leite ou água à massa, bem como um pouco de farinha.
Por que as panquecas estão rasgadas?
As amantes começam a fazer panquecas de acordo com as receitas exatas, e as panquecas mais experientes com o tempo deduzem a receita das panquecas. Para fazer uma massa para panquecas - não o mais difícil em sua fabricação. É muito mais difícil assá-los sem problemas. Se a massa estiver rasgada durante o cozimento, é aconselhável entender a situação e consertá-la.
Talvez seja apenas falta de habilidade. Você também pode tentar mudar a frigideira para uma melhor ou despeje a massa em sua superfície com uma camada mais espessa. Se as panquecas quebrarem e, em seguida, você deve aumentar o número de ovos no teste.
Não se apresse para jogar as panquecas rasgadas: deles você pode fazer uma salada, adicione um lanche.
Para garantir que os produtos não quebrem, eles precisam ser virados quando a camada superior for "agarrada", para que a massa não respingue nas laterais e não pingue sobre a panela.
Sobre como preparar panquecas, escrito muito, mas cada hostess eventualmente formou seu próprio conjunto de ingredientes e métodos de preparação. Separadamente, é necessário descrever o armazenamento de massa de panqueca. Quanta massa é armazenada para as panquecas na geladeira?
Se toda a família for alimentada e a massa não parar, e as panquecas estiverem simplesmente fritas, você pode colocar uma tigela de líquido na geladeira, mas ela precisa ser armazenada lá por no máximo 12 horas. Antes de mexer, misture bem a massa para distribuir a farinha por todo o volume.
Então, a maneira correta de fazer panquecas depende não apenas da sua espécie, mas também do modo de fritar, na ocasião, no qual o cardápio inclui essa iguaria. Os produtos podem ser tão dietéticos, com um mínimo de kcal e nutritivos, com caviar, queijo, peixe ou carne.
A composição do teste desde a infância é familiar para todas as anfitriãs, mas além disso, você também precisa aprender a fritar panquecas e transformá-las, e depois a preparação do café da manhã para toda a família não levará mais de 30 a 40 minutos.
Autor: Polina Toropova, Editora:
especialmente para Mama66.com
